糖尿病をやっつけたタマネギスープの作り方

300前後の血糖値が130台に安定

　糖尿病食は味気ないから、つい……。食事改善を試みては挫折している人に朗報だ。東京・麻布十番の洋食店「グリル満天星」の総料理長で、３０代に糖尿病と診断された窪田好直さん（７４歳）は、自ら考案したタマネギスープで血糖コントロールに成功しているのだ。窪田さんを直撃、特製のタマネギスープの威力と作り方を聞いた。
　窪田さんが糖尿病と診断されたときは、空腹時血糖値が３００ｍｇ／ｄｌ前後をウロウロしていたが、２０年ほど前にタマネギに注目してからは一変したという。
「それまでは少しずつ幅広い食品を食べようとしていたのですが、３０、４０代の働き盛りの身には、どうしても足りません。『低カロリーで腹持ちのいい食材はないか』と試行錯誤した結果、たどりついたのがタマネギです。タマネギスープ中心の食生活にしたら、“高値安定”の血糖値が落ち始め、１３０台に安定するようになりました」
　タマネギスープに出合う前の検査で、心臓の血管に血栓が見つかった。狭心症や心筋梗塞の発作こそ出ていなかったが、血管断面の７５％をふさぐほどの大きな血栓で、すぐに入院、心臓バイパス手術を受けた。それほど糖尿病が悪化していた人が、ここまで回復するのだからすごい。
　さて作り方だが、窪田さんはタマネギスープを１週間分まとめて作り、冷蔵庫で保存しておくという。そのレシピは囲みの通りだ。
「昆布がとろける状態が食べごろ。タマネギの甘味があって、おいしいですよ」と窪田さん。塩分が少ないので、高血圧の人にもよさそうだ。冷蔵保存で容器のふちについた脂を取るのがポイントだという。
　タマネギスープの飲み方は――。
「朝と晩にタマネギスープを２００ｃｃずつ飲みます。腹持ちがいいので、朝は納豆ご飯とサラダを食べるだけ。朝食が比較的遅いので、基本的に昼は食べません。食べてもパン１枚。夜はスープのほかに干物とサラダ、これに餅１つかトースト１枚をプラスします。タマネギスープをキッカケに、食事全体を見直したのがよかったのでしょうね」
　体重は７５キロから５７キロに減り、「今が人生で一番体調がいい」と笑う窪田さん。ひとつ凄腕料理人の知恵で、厄介な糖尿病を撃退しようじゃないか。

●窪田さんのタマネギスープのレシピ（１週間分）
（１）タマネギＬＬサイズ８個（２キロ）と脂肪分の少ないベーコン１００グラムをさいの目に切る。
（２）ニンニク１かけをみじん切りに。
（３）２．５リットルの水を張った圧力鍋に（１）と（２）のほか、刻んだ根昆布３０グラムを。
（４）しょうゆと酢を各大さじ２、コショウをムーランで２０回振り、味を調える程度に塩を少々加えて、３０〜４０分加熱すれば出来上がり。


mixi招待/ｵｽｽﾒｻｲﾄ
top